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上海世博会最大的餐饮服务供应商百胜餐饮集团联合世博报道联盟昨天在沪举办世博餐饮与食品安全论坛，据市食品药品监督管理局负责人透露，世博会食品安全保障体系运行良好，园区未发生重大食物中毒事件，食品安全总体可控。
上海世博会具有持续时间长、开放程度高、游客流量大、供餐方式多样等特点，还要经历细菌性食物中毒多发的高温高湿季节，对食品安全保障工作是一个重大挑战和考验。据了解，上海世博会食品安全保障工作从两条防线同时展开，一是保障世博园区食品安全，二是确保城市食品安全处于可控局面。
在对园区内食品销售和餐饮服务的监管方面，有关部门重点落实供博食品企业的食品安全主体责任，加强食品及食品原料检测，并强化了供博食品的可追溯管理。参照历届世博会的做法，上海世博会园区内设置了3个快速检测实验室，在园区外有一批定点实验室，实施对各类供博食品的监督抽检。世博食品供应链中还运用了RFID电子标签技术，输有生产日期、保质期和来源地等，实现食品的安全信息全程溯源。随着气温的逐渐升高，为确保食品原料运输和保存的恒定温度，包括百胜集团在内的一些企业还采用先进的三温两控型车辆进行运送，这样使冷冻、冷藏、常温产品可以同车配送，每台运输车还配置了温度跟踪记录仪，全程记录运输过程中车内温度。针对世博的活动特点和人群特点，有关部门还采取一些专门的措施，如针对有些消费者食品过敏现象，要求园内餐饮单位在菜单上标注过敏原；对有些容易变质的食品，将会注明食用时间。
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